c'est + une histoire de socket que de chipset:
Pour faire court:
i7 920 = socket 1366 (RAM tricanal)
i7 860 = socket 1156 (RAM bicanal)
Avec ton coup de la double carte GTX 260 j'en déduits que tu te fais un pc chez alienware, pis je me suis rappelé ton post précédent à ce sujet !! La double carte GTX 260 dont ils parlent est un SLI (= idem crossfire mais chez Nvidia) donc 2 cartes graphiques utilisées conjointement.
Perso je partirais sur le i7 860 avec la HD5870 car je ne pense pas que tu ai besoin de + pour jouer (c'est même déjà énorme !)