Tout est une question de budget...
Selon le budget tu peux partir sur un seul CPU avec 4-5-6... cartes graphiques, sinon 2 CPU et 2 cartes graphiques ou encore 1 seul CPU et 1 seule carte graphique.
Sinon oui, les cartes graphiques peuvent à elles seules gérer l'encodage, mais parfois le couple CPU/GPU est le mieux.
Pour l'instant, tu as quoi ? Tu utilises quel logiciel ? Quel genre d'encodage ?