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Ah la mayonnaise ... une sauce de riche en goût, riche en lipides aussi, une préparation de fort bon aloi pour tout type de plats



Qu’est-ce que la mayonnaise ?

La mayonnaise est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de vinaigre, affinée avecdu sel, de la moutarde et des épices.


Origines

L’origine de la mayonnaise est controversée.
Un certain nombre de sauces semblables existaient d’ailleurs déjà avant le XVIIIe siècle, telles que l’aïoli (œuf, huile et ail) ou la bayonnaise de Bayonne (huile, épices, gelée de poisson au lieu de l’œuf).

La mayonnaise entre dans l’histoire en tant que Mahonnaise au milieu du XVIIIe siècle, en souvenir de la prise de la forteresse Port-Mahon à Minorque (Baléares) par le Maréchal Richelieu.
Confrontés à un maigre ravitaillement, les cuisiniers de l’armée française durent, pendant de longues périodes, se contenter presque uniquement d’huile et d’œufs.
C’est ainsi que naquit par hasard la première mayonnaise.
Le retour de l’armée en France, où l’on ne connaissait que les sauces liées et cuisinées, offrit de nouvelles possibilités à la cuisine française, grâce à cette sauce battue à froid, «à la mode de Richelieu».

L'Espagnol Camilo José Cela, prix Nobel de littérature, indiquait en effet, dans un article paru en 1972, que la sauce pourrait bien avoir été baptisée en personne par Richelieu, maréchal de France et neveu du célèbre cardinal, qui débarque en 1756 à Ciutadella pour conquérir l'île aux Anglais.

Selon Cela, le grenier d'une famille minorquine conserve une lettre du duc, "adressée à cette grand-mère amoureuse qui ne fait jamais défaut dans les meilleures familles", dans laquelle on peut lire "... et si d'aventure je pouvais vous oublier, madame, cette sauce délicate avec laquelle vous avez si souvent réjoui mon palais se fera un devoir de vous rappeler à mon souvenir et je vous dis séance tenante que, dans l'impossibilité de lui donner votre nom, je l'appellerai mahonnaise".

L'on attribue ainsi à Richelieu la responsabilité de l'avoir introduite, et avec quel succès, à la cour de Louis XV à son retour en France.


Au XIXe siècle, le maître gastronomique Carême donna un nouveau style plus léger et raffiné à la culture culinaire.
Sa mayonnaise, «douce et délicieuse», sera souvent mentionnée dans les écrits de cette époque, et il la rendra célèbre jusqu’en Angleterre et en Russie.
Quant au tournesol, il fut introduit en Europe au XVIe siècle, pourtant son origine n’est pas connue : on pense qu’il provient du Pérou, du Mexique ou de Californie.


Actuellement

Aujourd’hui la mayonnaise est partie intégrante de nos habitudes culinaires, et se consomme à tout âge.
Elle est devenue indispensable pour affiner de multiples préparations, que ce soit pour lessauces à salades, pour accompagner du poisson, des asperges ou des viandes, pour la création de sauces froides, pour tartiner et napper œufs et fromage, ou encore pour décorer les plus belles créations.


Une des meilleures du marché : Maille   (j'ai trop donné avec les sauces blanchâtres, liquides et insipides  )

La Bénédicta n'est pas mauvaise non-plus  





Des liens

Technique : http://www.chefsimon.com/mayo.htm

Tests : http://www.world-of-mayo.com/Mayonnaise.htm
http://www.ciao.fr/Moutarde_mayonnaise_ketchup_39522_3

Ennemis jurés   :
- http://minilien.com/?jFVlo4AXP7
- Fairlight
- DaV-X  


La quasi-totalité de ces descriptions sont © Nestlé ou illesbalears.es


Listing des accros :

- Kryten
- Speedfightor
- Toxick
- Caabale