Assumer le bon fonctionnement d'un serveur, c'est un métier, ça s'appelle administrateur.
Ouvrir un ficher sous Linux, c'est facile. En mode console, deux chapelles se disputent le standard, vi et emacs. La bataille, communément appelée editor war, est tellement rude que nano en profite. Sinon, en mode graphique, cela dépend de ton environnement. Sous KDE, ben il y a kate. Sinon, voir aussi Gedit (Gnome) ou Mousepad (XFCE).
x-ellite ne signifie rien. Par contre, puisque tu cites Asterisk, il est possible que X-Lite soit ce que tu cherches.
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Eh, Asterisk, c'est du logiciel power-user, ça ! Et si tu ne sais même pas ouvrir un malheureux fichier .conf, tu vas avoir du mal. Oserais-je te proposer de te former au monde d'UNIX avant de te lancer dans ce genre d'aventure ?