Le jeu de caractères utilisé est défini
par la page Web et on n'a aucune raison de toucher quoi que ce soit.. Il faut juste laisser le navigateur faire la sélection lui-même, sinon c'est le plus rapide chemin pour avoir des pb d'affichage des caractères "spéciaux" (lettres accentuées etc)..
Pour IE, c'est ici -> menu Affichage -> Codage -> cocher "Sélection automatique".
Pour Firefox -> normalement, il n'y a rien à faire.. Chez moi, la sélection automatique est désactivée, mais il suit pourtant très bien le codage des pages.
Par exemple, tous les sites que je fais sont en Unicode UTF-8, sauf un que je laisse en Latin9 / ISO-8859-15 (c'est l'évolution de l'ancien Latin1 / ISO-8859-1, encore connu sous le nom "Europe occidentale", mais qui ne comportait pas €, Œ et œ)..