Dans internet explorer:
Menu Affichage / codage se placer sur Europe occidentale (ISO). Normalement tu reviendras à un affichage cohérent de tes caractères.
Pour t'expliquer le système de codage, c'est simplement que chaque langue ou presque a des particularités typographiques qui lui sont propres. Prenons l'anglais, les accents (é,è) et les caractères comme le "ç" n'ont pas d'utilité. De fait le codage anglais ne les traite pas. En Espagne tu as les "ñ,õ" qui ne servent quasiment pas ailleurs... et que dire des pays asiatiques ou des pays slaves avec le cyrillique? Alors il faut un système de codage qui varie selon ces critères. Sur IE tu peux donc avoir des soucis avec ça puisque tu as accès à des sites ou des pages qui ne sont pas codés de la même manière.
Second point: un mail peut être écrit avec le bon codage ou bien envoyé avec un codage incorrect, ce qui provoque chez toi ces soucis d'affichage. A vérifier une fois le bon paramètre placé chez toi.
Troisième point: Les polices choisies (quand il s'agit de mails en HTML) peuvent être cause de bien des soucis. Par exemple, une police Times new roman Windows aura tous les accents alors qu'une police inconnue au bataillon n'en gèrera aucun. Ca donne souvent des bizarreries (notamment sous Word et consoeurs) difficiles à régler.
Dernier point: Si tu consultes tes mails dans un client spécifique (outlook, Foxmail, thunderbird...) c'est ici que ce paramétrage sera à faire. Ne touche pas ailleurs, tu aurais du mal à remettre en ordre en cas de fausse manipulation.