comment récupérer en php TOUS les éléments d'une liste déroulante html

J'ai une page php dans laquelle je lis des elements depuis une bdd, et j'affiche ensuite ces elements dans une liste déroulante.
A l'aide de boutons + et - j'ai la possibilité de changer l'ordre des elements dans la liste. Une fois que c'est ok je clique sur un bouton valider qui réexecute la page pour faire un traitement.
Ce que je veux comme traitement c'est de réécrire dans la base les elements de la liste déroulante dans le nouvel ordre.

Ma question est de savoir comment, en php, récupérer tous les éléments de la liste dans le nouvel ordre, et non seulement ceux qui sont sélectionnés.

merci de votre aide.