jeux de caractère dans la bd MySQL

Bonjour a tous,

j'ai stoquer dans une "ancienne base" (je la nomme ainsi pour une meilleur compréhension) beaucoups de texte, le jeux de caractère est latin1_swedish_ci , les données ressorte bien lors de la requête mais son stoquer de cette façon : ç =ç, é = é ou encore à = à.
ceci n'est pas un probèleme, mais lorsque j'extrait toutes ces données pour une "nouvelle base" sur une machine différente, les données ne ressortent comme elles sont stoquer et non comme elles sont rentrer. J'ai pourtant passez la "nouvelle base" en latin1_swedish_ci de cette façon :

ALTER TABLE nom_de_la_table CHARACTER SET latin1_swedish_ci

Savez-vous comment réglez ce probème?
J'ai étudier des tutos, mais normalement au changement du jeux de caractère la "nouvelle_base" aurait du agir comme l'"ancienne base".

Pour infos :
"Ancienne base" = Win32, Apache/2.0.55, PHP/5.1.4, phpMyAdmin 2.8.0.3, MySQL 5.0.21
"Nouvelle base" = Debian GNU/Linux, Apache/2.0.54, PHP/4.3.10-18, phpMyAdmin 2.9.1.1, MySQL 4.0.24

Merci a tous